当前位置:大晋信息港 > 八卦 > 正文内容

长见识!潍坊芥末鸡,原来是难为上门女婿的?

字体+ 编辑:今日潍坊 来源:大晋信息港所属栏目:八卦2018-03-09 07:08:41我要评论

潍坊芥末鸡起始于何年何月、何人首创,已无从考究,却是潍坊独有的一种凉拌菜品。  相传乾隆年间,乾隆皇帝走到潍坊富郭庄时有点劳累,便在此停车休憩。当时的富郭庄只是...

潍坊芥末鸡起始于何年何月、何人首创,已无从考究,却是潍坊独有的一种凉拌菜品。

相传乾隆年间,乾隆皇帝走到潍坊富郭庄时有点劳累,便在此停车休憩。当时的富郭庄只是一个小村庄,虽靠近交通要道,但也只有路边几家规模不大的小吃店,怎能招待得了皇帝?情急之下,负责招待的厨师也慌乱了手脚。

那时潍县路边有一种小吃叫“卤鸡”。厨师把这卤鸡切好后,便放到一边。准备调制一盘芥末白菜。怎知慌乱了手脚的厨师把芥末不小心倒在了已经切好的卤鸡上面。无奈之下,厨师只好将错就错把这盘“芥末卤鸡”呈给了乾隆爷,乾隆爷食后龙颜大悦、赞不绝口。

就在这巧合之下,芥末鸡便诞生了。

如今,无论是逢年过节、周末假日,还是亲人相聚好友把欢,芥末鸡均是餐桌上的保留节目。即便闲暇无事,也大可随手调拌一盘,让三人小世界陡增几多别样的味道。

潍坊人把芥末鸡当成家传祖遗似的,大都在家宴现身,大一点的酒店是绝难见到的。除家庭小酌外,要想品尝正宗芥末鸡,只能到城里的老字号——老潍县菜馆。

芥末鸡之所以能成为平民百姓餐桌上的家常菜,除了能拿上桌、口感好、味道香醇外,取材容易、做法简单也是很重要的原因。

将或蒸或煮或熏或烤过的鸡胸脯、鸡大腿肉,撕成比筷子略细的丝状,再将菠菜叶、香菜梗或白菜心、胡萝卜条等配菜一块儿装盆,倒入加了陈年老醋的芥末汁,一盘红绿相间、辛辣浓厚、鲜香四溢的潍坊芥末鸡就上桌了。记住,香油能冲淡芥末的辛香,最好不放。

潍坊芥末鸡的调制简单易行,配菜也随意,凡是你喜欢吃的,或厨房里现成的,只要是能生食的蔬菜均可。即便是鸡大腿早已被小孩抢在手中,鸡胸脯留给了老父老母,将余下的鸡皮碎肉撕一撕,也照样可以来一盘味道不差的芥末鸡。

芥末鸡的关键不在鸡、不在菜,在于芥末是否是正宗产地的正宗货,在于芥末汁的做法是否对路。芥末原产于我国,由芥菜种子研磨而成的汁呈黄色;而日本芥末则是由山葵根研磨而成,呈绿色,是南辕北辙的两回事,味道也相去甚远,但均擅解鱼蟹之毒。调配凉菜以黄芥籽芥末为上佳,大连产的最为纯正。

芥末汁的制作方法大致有三种:第一种是先凉后热法。芥末放入碗中,凉水搅拌成糊状,入锅略蒸五分钟即可,急性子的人宜用这种芥末汁。

第二种是先热后凉法。开水冲烫,搅拌均匀,十分钟后放入凉水浸泡即成,性情不瘟不火的大可尝试。

第三种是热热法。开水冲烫搅拌均匀,在炉边稍加焖制可食,这应是性慢之人的首选了。据老中医讲,按中药药理,性情不同的人,选用不同方法制作的芥末,可调理性情不同人的脾性肝气。

在潍坊,芥末鸡还是小舅子难为初次上门姐夫,让姐夫在丈母娘面前难堪出洋相的拿手好菜。娶潍坊媳妇的外地人,第一次去丈母娘家吃饭,十有八九要在芥末鸡前败下阵来。

因为小舅子总是趁姐姐不注意,悄悄在靠姐夫的盘边多放些芥末,不明就里的姐夫一大口下去,芥末特有的辛辣就不顾一切地直冲鼻子扑了上去,鼻子哪领受过这等不讲理的胡来,只好一个喷嚏,饭菜就全喷到了裤子上。

这节骨眼,丈母娘总是假装追打小舅子,而暗自为闺女打压了一下新女婿而高兴一阵子。当然,这都是家庭和谐和睦的趣事。

现在又有了新吃法,什么翡翠白玉芥末鸡、宫廷御膳芥末鸡等,但家中小酌微醺,还是普普通通、正宗正吃的潍坊芥末鸡最为可口。

1.本站部分内容来源于互联网权威网站,内容具合法性,如需删除请联系我们;邮箱:tylumiqylfza2@163.com

2.文章内容并不代表八卦来了观点或立场,如有关于文章内容,版权或其它问题请看下方免责声明或联系删除;

相关推荐相关推荐
  • 肖战 怎么会有这么好看的小哥哥

    肖战 怎么会有这么好看的

  • 明朗少女李凯馨夏日大片 谁的小眼睛还没有看过来

    明朗少女李凯馨夏日大片

  • 《创造101》22强名单出炉:杨超越王菊在列,陈芳语鹿小草被淘汰

    《创造101》22强名单

  • 球球离开天佑找到“更好”的归宿,该男子为曾其他女主播刷十几万礼物,本山大叔未发声

    球球离开天佑找到“更好”

  • 欧美小天后A妹爱丽安娜与新男友宣布订婚,5月交往6月订婚?这次靠谱吗?

    欧美小天后A妹爱丽安娜与

  • 搞笑GIF趣图:阿姨,您确定这不是一直在擦一个地方吗?

    搞笑GIF趣图:阿姨,您

  • 关晓彤口罩遮面现身北京机场,纯黑look衣品提升!

    关晓彤口罩遮面现身北京机

  • 快被遗忘的女演员!曾因《还珠》备受瞩目!如今10岁女儿超级美自己却过成这样!

    快被遗忘的女演员!曾因《

热门话题热门话题
  • 肖战 怎么会有这么好看的小哥哥

    肖战 怎么会有这么好看的

  • 明朗少女李凯馨夏日大片 谁的小眼睛还没有看过来

    明朗少女李凯馨夏日大片

  • 《创造101》22强名单出炉:杨超越王菊在列,陈芳语鹿小草被淘汰

    《创造101》22强名单

  • 球球离开天佑找到“更好”的归宿,该男子为曾其他女主播刷十几万礼物,本山大叔未发声

    球球离开天佑找到“更好”

  • 爆笑GIF:大姐你能不搞笑吗,这下给你摔的真惨,看着都疼

    爆笑GIF:大姐你能不搞

  • 阿地找到“银光珍珠”了吗?

    阿地找到“银光珍珠”了吗

  • 心梗与脑中风是猝死原因,但罪魁祸首是它,有哪些方法防治

    心梗与脑中风是猝死原因,

  • 赴美妈咪帮:都有哪些因素会导致试管婴儿的失败呢?

    赴美妈咪帮:都有哪些因素

最新资讯最新资讯